BÀI 22. BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN

Câu hỏi 1: Tại sao sản phẩm thủy sản dễ bị ôi thiu?

Trả lời: Do hàm lượng nước cao, giàu protein dễ bị vi khuẩn phân hủy và oxy hóa.

Câu hỏi 2: Các phương pháp bảo quản thủy sản phổ biến là gì?

Trả lời: Làm lạnh, đông lạnh, sấy khô, muối, ướp muối, chế biến thành sản phẩm.

Câu hỏi 3: Làm lạnh thủy sản có những ưu điểm gì?

Trả lời: Giảm hoạt động của vi sinh vật, giữ được độ tươi ngon của sản phẩm.

Câu hỏi 4: Đông lạnh thủy sản có những ưu điểm gì so với làm lạnh?

Trả lời: Bảo quản được lâu hơn, hạn chế sự phát triển của vi sinh vật.

Câu hỏi 5: Sấy khô thủy sản có ưu điểm gì?

Trả lời: Tăng thời gian bảo quản, giảm khối lượng và dễ vận chuyển.

Câu hỏi 6: Muối và ướp muối thủy sản có nguyên lý gì?

Trả lời: Tạo môi trường ưu trương, rút nước ra khỏi tế bào vi sinh vật, ức chế sự phát triển.

Câu hỏi 7: Chế biến thủy sản thành sản phẩm có những lợi ích gì?

Trả lời: Tăng giá trị sản phẩm, đa dạng hóa sản phẩm, tăng thời gian bảo quản.

Câu hỏi 8: Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thủy sản trong quá trình bảo quản?

Trả lời: Nhiệt độ, độ ẩm, thời gian bảo quản, vi sinh vật, enzyme.

Câu hỏi 9: Tại sao cần phải vệ sinh sạch sẽ dụng cụ chứa đựng thủy sản?

Trả lời: Ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Câu hỏi 10: Các phương pháp chế biến thủy sản phổ biến là gì?

Trả lời: Hấp, luộc, nướng, chiên, kho, làm gỏi.

Câu hỏi 11: Tại sao cần phải lựa chọn phương pháp chế biến phù hợp với từng loại thủy sản?

Trả lời: Để giữ được hương vị, màu sắc và chất dinh dưỡng của sản phẩm.

Câu hỏi 12: Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thủy sản sau khi chế biến?

Trả lời: Nhiệt độ, thời gian chế biến, gia vị, phương pháp chế biến.

Câu hỏi 13: Tại sao cần phải bảo quản thủy sản đã chế biến đúng cách?

Trả lời: Ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật, tránh ngộ độc thực phẩm.

Câu hỏi 14: Các tiêu chuẩn đánh giá chất lượng thủy sản sau khi bảo quản và chế biến?

Trả lời: Mùi vị, màu sắc, độ tươi, độ dai, hàm lượng dinh dưỡng.

Câu hỏi 15: Công nghệ mới nào được ứng dụng trong bảo quản và chế biến thủy sản?

Trả lời: Bao bì chân không, chiếu xạ, áp suất cao, màng bao bì thông minh.

Câu hỏi 16: Tại sao cần phải truy xuất nguồn gốc thủy sản?

Trả lời: Đảm bảo an toàn thực phẩm, minh bạch thông tin về sản phẩm.

Câu hỏi 17: Các rủi ro khi bảo quản và chế biến thủy sản không đúng cách?

Trả lời: Ngộ độc thực phẩm, giảm chất lượng sản phẩm, gây thiệt hại kinh tế.

Câu hỏi 18: Làm thế nào để kéo dài thời gian bảo quản thủy sản tươi sống?

Trả lời: Bảo quản ở nhiệt độ thấp, giữ cho sản phẩm luôn ẩm ướt, tránh va đập.

Câu hỏi 19: Các biện pháp để giảm thiểu tổn thất trong quá trình bảo quản và chế biến thủy sản?

Trả lời: Cải thiện kỹ thuật bảo quản, sử dụng công nghệ mới, nâng cao chất lượng nguồn nguyên liệu.

Câu hỏi 20: Tương lai của ngành bảo quản và chế biến thủy sản sẽ như thế nào?

Trả lời: Phát triển các công nghệ mới, đa dạng hóa sản phẩm, đáp ứng nhu cầu của thị trường ngày càng cao.