ĐỀ KIỂM TRA GIỮA HỌC KÌ 2

CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 9 – KẾT NỐI TRI THỨC

NĂM HỌC: 2023 - 2024

Thời gian làm bài: 45 phút (Không kể thời gian phát đề)

✂

A. PHẦN TRẮC NGHIỆM (7 điểm)

Khoanh tròn vào chữ cái đứng trước câu trả lời đúng:

Câu 1: Bước đầu tiên để tính toán chi phí bữa ăn theo thực đơn là

A. Xác định giá thành hiện tại trên thị trường của từng loại thực phẩm có trong thực đơn.

B. Tính tổng chi phí cho bữa ăn.

C. Xác định khối lượng thực phẩm cần dùng trong bữa ăn.

D. Xác định đơn giá ước tính theo đơn vị đồng.

Câu 2: Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp luộc là gì?

A. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.

B. Trình bày theo đặc trưng mỗi món.

C. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp.

D. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp (có thể sử dụng nước luộc).

Câu 3: Theo dữ liệu trên, đơn giá ước tính của thực phẩm là

A. Quả.

B. Gam.

C. Tạ.

D. Đồng.

Câu 4: Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp nấu là gì?

A. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc từ thực vật rồi mới đến động vật.

B. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

C. Trình bày theo đặc trưng mỗi món.

D. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp.

Câu 5: Bước đầu trong việc tính toán chi phí cho bữa ăn là:

A. Xác định khối lượng của các loại thực phẩm cần dùng.

B. Tính toán số tiền để chi trả.

C. Xác định đơn giá từng mặt hàng.

D. Đánh giá kết quả món ăn.

Câu 6: Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp nấu là gì?

A. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật trước, sau đó mới tới thực vật, nếm gia vị vừa ăn.

B. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.

C. Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có nêm nếm gia vị.

D. Trình bày theo đặc trưng mỗi món.

Câu 7: Tính chi phí món ăn là bước thứ mấy trong tính toán chi phí bữa ăn theo thực đơn.

A. 1.

B. 2.

C. 3.

D. 4.

Câu 8: Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp nấu là gì?

A. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp (có thể sử dụng nước luộc).

B. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp.

C. Sử dụng lửa nhỏ đến khi thực phẩm chín mềm.

D. Trình bày tùy ý theo đặc trưng mỗi món.

Câu 9: Muốn làm món ăn soup gà nấm, cần chuẩn bị những thực phẩm nào?

A. Thịt gà nạc, ngô ngọt, nấm kim châm, nấm hương khô.

B. Thịt bò, ngô ngọt, nấm kim châm, nấm hương khô.

C. Thịt gà nạc, ngô ngọt, nấm đùi gà, nấm hương khô.

D. Thịt gà nạc, ngô ngọt, nấm kim châm, rau muống.

Câu 10: 0,37kg gạo có đơn giá ước tính 25 000 đồng. Vậy chi phí dự tính là bao nhiêu đồng?

A. 10 000 đồng.

B. 67 568 đồng.

C. 12 350 đồng.

D. 9 250 đồng.

Câu 11: Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp kho trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng?

A. Nước luộc trong.

B. Thực phẩm mềm nhừ, không nát, ít nước, hơi sánh.

C. Thơm ngon, vị mặn.

D. Màu vàng nâu.

Câu 12: Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp luộc

A. Thịt kho, canh, bánh bao.

B. Đậu phộng, rau, bún xào.

C. Cá kho, thịt luộc, rau xào.

D. Rau luộc, trứng luộc, thịt luộc.

Câu 13: Đơn vị tính là lít. Vậy 200 mi-li-lít bằng bao nhiêu lít?

A. 2 lít.

B. 20 lít.

C. 200 lít.

D. 0,2 lít.

Câu 14: Để thực hiện món ăn rau củ luộc cần chuẩn bị những dụng cụ nào?

A. Dao thái, thớt, nồi, rổ, rây lọc, găng tay chuyên dụng.

B. Dao thái, thớt, đĩa sâu lòng, bát tô.

C. Dao thái, nồi đun, rổ, găng tay chuyên dụng.

D. Dao thái, nồi, bếp đun, đũa, đĩa đựng.

PHẦN TỰ LUẬN (3 điểm)

Câu 1 (1 điểm): Em hãy trình bày các bước tính toán bữa ăn cho 24 người ăn.

Câu 2 (1 điểm): Em hãy trình bày quy trình chế biến món nấu.

Câu 3 (1 điểm): Em hãy so sánh phương pháp chế biến thực phẩm trong nước giữa món luộc và món nấu.

BÀI LÀM

…………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………

TRƯỜNG THCS .........

MA TRẬN ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ GIỮA 2 (2024 – 2025)

MÔN: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 9 – KẾT NỐI TRI THỨC

TRƯỜNG THCS .........

BẢNG ĐẶC TẢ KĨ THUẬT ĐỀ KIỂM TRA GIỮA HỌC KÌ 2 (2023 – 2024)

MÔN: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 9 – KẾT NỐI TRI THỨC