Giải Công nghệ trồng trọt 10 kết nối: Bài 21 Chế biến sản phẩm trồng trọt (P2)

Hướng dẫn giải Công nghệ trồng trọt 10 kết nối tri thức: Giải bài 21 Chế biến sản phẩm trồng trọt (P2). Bài được giải chi tiết, rõ ràng, dễ hiểu. Bài giải giúp học sinh nắm vững kiến thức trong sách giáo khoa, rèn kĩ năng giải bài tập và có phương pháp học tập hiệu quả.

Nội dung chi tiết

III. MỘT SỐ ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ CAO TRONG CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TRỒNG TRỌT

1. Công nghệ sấy lạnh

Kết nối năng lực 2: Sử dụng internet, sách, báo... để tìm hiểu về công nghệ sấy lạnh và các sản phẩm sấy lạnh.

Giải chi tiết:

Sấy lạnh là phương pháp dùng không khí khô với độ ẩm chỉ khoảng 10 - 30% và nhiệt độ thấp từ 35 - 60 độ C hơn so với nhiệt độ sấy thông thường để sấy. Sấy lạnh tạo ra các sản phẩm từ hoa quả…

2. Công nghệ xử lí bằng áp suất cao

Kết nối năng lực 3: Sử dụng internet, sách, báo... để tìm hiểu thêm về công nghệ xử lí bằng áp suất cao và những ứng dụng của nó trong chế biến sản phẩm trồng trọt.

Giải chi tiết:

Chế biến áp suất cao là một kỹ thuật bảo quản thực phẩm không dùng nhiệt, bảo quản hầu hết sản phẩm nhưng chỉ tác động rất ít đến vị, cấu trúc, hình thức và giá trị dinh dưỡng. Ứng dụng trong chế biến như khử trùng và vô trùng rau.

3. Công nghệ chiên chân không

Kết nối năng lực 4: Sử dụng internet, sách, báo... để tìm hiểu về công nghệ chiên chân không và những ứng dụng của nó trong chế biến sản phẩm trồng trọt.

Giải chi tiết:

Chiên chân không là công nghệ chiên nguyên liệu trong điều kiện áp suất chân không bằng hệ thống chiên áp lực âm. Công nghệ chiên chân tạo các sản phẩm mềm, nhiều nước và giòn sụm từ các loại trái cây, rau củ tương tự như các loại snack.

LUYỆN TẬP

Câu 1: Phân tích vai trò của chế biến sản phẩm trồng trọt.

Giải chi tiết:

Vai trò: Duy trì, nâng cao chất lượng, làm tăng giá trị cho sản phẩm trồng trọt, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, nâng cao thu nhập

Câu 2: Mô tả một số phương pháp chế biến sản phẩm trồng trọt ở gia đình và địa phương em.

Giải chi tiết:

Ví dụ: chiên chân không, sấy lạnh

Câu 3: So sánh ưu, nhược điểm của công nghệ sấy lạnh, xử lí bằng áp suất cao và chiên chân không.

Giải chi tiết:

	Ưu điểm	Nhược điểm
Công nghệ sấy lạnh	giữ nguyên được màu sắc và mùi vị, thành phần dinh dưỡng bảo quản được trong thời gian dài	Chi phí đầu tư lớn. Phạm vi ứng dụng hẹp
Công nghệ xử lý bằng áp suất cao	Giữ được các loại vitamin, giá trị dinh dưỡng và cấu trúc sản phẩm. Kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm trồng trọt. Tiêu thụ ít năng lượng	Chi phí rất cao Hiệu quả không cao đối với sản phẩm rau.
Công nghệ chiên chân không	làm tăng độ chắc và giòn, tạo màu đẹp và có mùi thơm đặc trưng. Tăng khả năng bảo quản	Chi phí đầu tư lớn so với các hình thức chế biến khác. Phù hợp với quy mô chế biến lớn.

VẬN DỤNG

Câu 1: Vận dụng kiến thức về chế biến sản phẩm trồng trọt vào thực tiễn ở gia đình và địa phương em để nâng cao giá trị của sản phẩm trồng trọt.

Giải chi tiết:

Tiến hành sử dụng các biện pháp chế biến: chiên chân không, sấy lạnh…

Câu 2: Thực hiện chế biến xirô từ các loại quả phổ biến ở gia đình em.

Giải chi tiết:

Chuẩn bị nguyên liệu => Tiến hành thực hiện => Nghiệm thu thành phẩm