BÀI 22. BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN

Câu 1: Thuỷ sản sau khi chết sẽ dễ bị phân huỷ. Vì vậy, kĩ thuật bảo quản thủy sản đóng vai trò rất quan trọng trong chuỗi sản xuất, thương mại của ngành.

a) Có 3 phương pháp phổ biến để bảo quản thuỷ sản là: bảo quản lạnh, làm khô, ướp muối.

b) Bảo quản lạnh là phương pháp tốn kém nhất do phải đầu tư kho lạnh.

c) Phương pháp ướp muối thuỷ sản thời gian bảo quản từ 3 – 5 ngày.

d) Nhiệt độ càng xuống thấp thì thời gian bảo quản lạnh càng được nâng lên.

Câu 2: Một số công nghệ cao được ứng dụng trong bảo quản, chế biến thuỷ sản để kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm thuỷ sản, đảm bảo chất lượng sản phẩm.

a) Công nghệ nano nitrogen giúp thuỷ sản giữ được độ tươi của sản phẩm.

b) Công nghệ nano nitrogen giúp thực phẩm đông đá nhanh hơn, bảo quản lâu mà vẫn giữ được chất lượng của sản phẩm.

c) Công nghệ nước phân cực làm cá bị mất chất nhưng bảo quản được lâu hơn.

d) Công nghệ sản xuất surimi khiến sản phẩm có kết cấu đặc biệt và hấp dẫn.

Câu 3: Sau khi học xong bài “Bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản”, giáo viên cho học sinh thảo luận đề xuất một số phương pháp bảo quản thủy sản trong mỗi tình huống cụ thể như sau:

Trường hợp 1: Cá, tôm, mực được đánh bắt trên các tàu cá xa bờ.

Trương hợp 2: Cá, tôm được đánh bắt ở ao nuôi nhưng không kịp tiêu thụ.

Sau đây là một số nhận định:

a) Với trường hợp 1, cá, tôm, mực được đánh bắt trên các tàu đánh cá xa bờ thì phương pháp bảo quản hiệu quả nhất là làm khô bằng lò sấy chuyên dụng.

b) Cả hai trường hợp trên đều áp dụng phương pháp bảo quản lạnh.

c) Với trường hợp 1, cá, tôm, mực được đánh bắt trên các tàu cá xa bờ thì phương pháp bảo quản làm lạnh rất tiện lợi vì các tàu cá xa bờ thường được trang bị sẵn hệ thống bảo quản lạnh để bảo quản thủy sản.

d) Với trường hợp 2, cá, tôm được đánh bắt ở ao nuôi nhưng không kịp tiêu thụ có thể bảo quản theo phương pháp làm khô nếu muốn tiết kiệm chi phí.