BÀI 22: VAI TRÒ VÀ ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT

Câu 1: Mỗi nhận định sau là đúng hay sai khi nói về cơ sở khoa học sản xuất phomat:

a) Vi khuẩn lactic lên men lactose làm đông tụ sữa.

b) Enzyme rennin lên men k-cazein làm protein đông vón.

c) Enzyme rennin thủy phân k-cazein làm protein đông vón.

d) Vi khuẩn lactic lên men protein trong sữa làm đông tụ sữa.

Câu 2: Khi nói về vai trò của mốc vàng hoa cau Aspergillus oryzae trong sản xuất tương, phát biểu nào đúng, phát biểu nào sai:

a) Tạo ra enzyme để thủy phân tinh bột và protein có trong đậu tương.

b) Làm cho tương có màu vàng như màu của nấm mốc.

c) Tạo độ pH thấp làm tương không bị thối.

d) Lên men tạo vị chua cho tương.

Câu 3: Khi nói về quá trình sản xuất tương, phát biểu nào đúng, phát biểu nào sai:

a) Quá trình sản xuất tương gồm 4 giai đoạn.

b) Cần bổ sung các loại mốc đen, xanh, hồng vào xôi nếp sau khi để nguội.

c) Trong giai đoạn ủ tương nên cho thêm muối ăn để tương không bị thối.

d) Loại nấm mốc thường được sử dụng để sản xuất tương là Aspergillus oryzae.