BÀI 19: VI KHUẨN CÓ ÍCH TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Câu hỏi 1: Món ăn nào được chế biến bằng cách sử dụng vi khuẩn lắc-tíc?

Trả lời: Sữa chua.

Câu hỏi 2: Vi khuẩn lắc-tíc có ở đâu?

Trả lời: Có sẵn trong tự nhiên.

Câu hỏi 3: Sữa chua được tạo thành sau khi ủ nên bảo quản ở đâu?

Trả lời: Ngăn mát tủ lạnh.

Câu hỏi 4: Sữa chua mang đến lợi ích như thế nào cho sức khoẻ?

Trả lời: Tăng cường sức khỏe, hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn.

Câu hỏi 5: Trong quá trình làm sữa chua cần ủ ấm sữa ở khoảng nhiệt độ nào?

Trả lời: 40⁰C đến 50⁰C.

Câu hỏi 6: Khi muối chua rau, củ, quả, vi khuẩn sử dụng đường ở đâu làm thức ăn?

Trả lời: Có sẵn trong rau, củ, quả.

Câu hỏi 7: Sắp xếp các bước sau theo thứ tự làm sữa chua:

1) Ủ ở nhiệt độ khoảng 400C đến 500C trong thời gian từ 8 đến 12 giờ.

2) Cho sữa chua (đã có sẵn vi khuẩn lắc-tíc) vào sữa tươi hoặc sữa đặc đã pha loãng, khuấy đều.

3) Sữa chuyển sang trạng thái đặc, có mùi thơm và vị chua nhẹ.

Trả lời: 2 – 1 – 3.

Câu hỏi 8: Ăn nhiều rau, củ, quả muối chua có thể gây ra hậu quả gì?

Trả lời: Tăng huyết áp, đau dạ dày vì độ mặn, vị chua của sản phẩm.

Câu hỏi 9: Vì sao cần cho sữa chua vào sữa tươi (hoặc sữa đặc đã pha loãng)?

Trả lời: Để khuyến khích quá trình lên men, tạo ra vi khuẩn lắc-tíc.

Câu hỏi 10: Vì sao nên cho đường khi muối chua quả sung?

Trả lời: Vì trong quả sung có hàm lượng đường thấp.

Câu hỏi 11: Vì sao trong quá trình làm sữa chua cần ủ ấm sữa ở nhiệt độ khoảng 40⁰C đến 50⁰C?

Trả lời: Vì vi khuẩn lắc-tíc hoạt động tốt ở khoảng nhiệt độ này.

Câu hỏi 12: Vi khuẩn lắc-tíc tạo ra sản phẩm có mùi, vị như thế nào?

Trả lời: Chua nhẹ.

Câu hỏi 13: Vi khuẩn lactic giúp hạn chế hao hụt loại vitamin nào trong rau, củ, quả?

Trả lời: Vitamin C.

Câu hỏi 14: Vi khuẩn lactic được sử dụng nhiều trong quá trình nào của thực phẩm?

Trả lời: Chế biến và bảo quản thực phẩm.

Câu hỏi 15: Vi khuẩn lactic phát triển mạnh trong điều kiện nhiệt độ như thế nào?

Trả lời: Từ 30 °C đến 50 °C.