BÀI 6. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT

Câu 1: Tại sao khi làm món bò cuốn lá lốt, cần cho thêm thịt lợn hoặc ít mỡ lợn?

Trả lời: Để chả không bị khô, mềm hơn và có vị béo ngậy

Câu 2: Nêu yêu cầu kĩ thuật về cách trình mặt trạng thái của món ăn khi rang?

Trả lời: Giòn hoặc mềm tuỳ thuộc vào mong muốn của người sử dụng

Câu 3: Nêu yêu cầu kĩ thuật về cách trình mặt màu sắc của món ăn khi rang?

Trả lời: sẫm màu hơn nguyên liệu chính và có màu sắc đặc trưng cho các nguyên liệu phụ bổ sung

Câu 4: Muốn làm cơm rang ngon cần chọn cơm nào?

Trả lời: Cơm hơi khô hoặc cơm nguội

Câu 5: Nêu yêu cầu kĩ thuật về cách trình mặt trạng thái của món ăn khi xào?

Trả lời: Chsin mềm không dai hay quá cứng, quá mềm

Câu 6: Nêu yêu cầu kĩ thuật về cách trình mặt trạng thái của món ăn khi kho?

Trả lời: ………………………………………

Câu 7: Nêu yêu cầu kĩ thuật về cách trình mặt màu sắc của món ăn khi kho?

Trả lời: ………………………………………

Câu 8: Nêu cách làm màu nước kho?

Trả lời: ………………………………………

Câu 9: Chế biến thực phẩm bằng hơi nước còn gọi là gì?

Trả lời: ………………………………………

Câu 10: Nêu yêu cầu kĩ thuật về cách trình mặt trạng thái của món ăn khi hấp?

Trả lời: ………………………………………

Câu 11: Nêu yêu cầu kĩ thuật về cách trình mặt trạng thái của món ăn khi nướng?

Trả lời: ………………………………………

Câu 12: Nêu yêu cầu kĩ thuật về cách trình mặt trạng thái của món ăn khi chiên rán?

Trả lời: ………………………………………

Câu 13: Làm thế nào để biết thịt luộc đã chín?

Trả lời: ………………………………………

Câu 14: Các bước chung để tiến hành chế biến thực phẩm bao gồm?

Trả lời: ………………………………………

Câu 15: Để nấu món canh rau cải nấu thịt cần chuẩn bị nguyên liệu gì?

Trả lời: ………………………………………

Câu 16: Khi nấu rau cải, cần làm gì để rau cải xanh?

Trả lời: ………………………………………

Câu 17: Muốn nước rau cải trong khi nấu, cần phải làm gì?

Trả lời: ………………………………………

Câu 18: Nêu các bước sơ chế thực phẩm khi tiến hàngh luộc.

Trả lời: ………………………………………

Câu 19: Khi đun sôi thực phẩm cần lưu ý điều gì?

Trả lời: ………………………………………

Câu 20: Nêu yêu cầu kĩ thuật về mặt trạng thái thực phẩm khi luộc?

Trả lời: ………………………………………

Câu 21: Nêu yêu cầu kĩ thuật về mặt màu sắc món ăn khi luộc?

Trả lời: ………………………………………

Câu 22: Nêu yêu cầu kĩ thuật về mặt mùi vị món ăn khi luộc?

Trả lời: ………………………………………

Câu 23: Nêu yêu cầu kĩ thuật về cách trình bày món ăn khi luộc?

Trả lời: ………………………………………

Câu 24: Khi luộc thịt lợn, cần sơ chế thế nào?

Trả lời: ………………………………………

Câu 25: Có những phương pháp nào chế biến thực phẩm bằng nước nóng?

Trả lời: ………………………………………

----------------------------------

----------------------- Còn tiếp -------------------------