BÀI 15. THỰC HÀNH: THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ ĐẾN HOẠT TÍNH CỦA ENZYME VÀ KIỂM TRA HOẠT TÍNH CỦA ENZYME AMYLASE

1. KHỞI ĐỘNG

Đặt vấn đề: Các em có thấy khi chúng ta nhai kĩ bánh mì, trong miệng sẽ có vị ngọt không?

1. NỐI DUNG BÀI HỌC
2. Chuẩn bị
3. Cách tiến hành

III. Thu hoạch

1. PHẦN TRIỂN KHAI KIẾN THỨC
2. Chuẩn bị
3. Dụng cụ, thiết bị

+ Dao gọt hoa quả;

+ Dụng cụ ép tỏi (ép quả), chày, cối sứ;

+ Cốc thí nghiệm, đĩa Petri nhựa trong có đường kính từ 9 cm đến 10 cm;

+ Đũa thuỷ tinh, ống nghiệm nhựa trong có dung tích 14 mL đến 15 mL;

+ Đồng hồ, pipet nhựa mềm 3 mL (ống nhỏ giọt chia vạch) hoặc bơm tiêm 2,5 mL (không có kim tiêm);

+ Bút viết kính (hoặc giấy dán ống nghiệm và bút chì);

+ Dụng cụ đun sôi nước, cốc đựng nước sôi và nhúng được ngập 1/2 ống nghiệm theo chiều dọc, hộp cách nhiệt đựng nước đá;

+ Thước kẻ dẹp có độ chia nhỏ nhất tới mm, giấy lọc, phễu.

2. Hóa chất

+ Nước vôi trong

+ Nước đá

+ 2g bột sắn (bột lọc) hoặc bột đao (bột năng), giấm trắng.

3. Mẫu vật

+ Quả dứa (quả đu đủ xanh)

+ Quả trứng gà sống

+ 100 hạt lúa (hạt ngô) ủ lên mầm khoảng 2cm.

1. Tiến hành

Hoạt động nhóm:

+ Nhóm 1: Tiến hành thí nghiệm phân tích ảnh hưởng của một số yếu tố đến hoạt tính của enzyme phân hủy protein.

+ Nhóm 2: Tiến hành thí nghiệm kiểm tra hoạt tính thủy phân tinh bột của enzyme amylase.

1. Thí nghiệm phân tích ảnh hưởng của một số yếu tố đến hoạt tính của enzyme phân hủy protein

Bước 1: Gọt dứa, lấy lõi ép lấy nước và chia vào 4 ống nghiệm, mỗi ống chứa 0,5 ml nước ép lõi dứa. Đánh số thứ tự ống nghiệm.

(Với đu đủ: Gọt lấy khoảng 5g vỏ (có thể thay bằng lá đu đủ tươi), nghiền nát bằng chày và cối, thêm vào 4 ml nước cất (nước lọc), khuấy đều và lọc lấy dịch trong. Chia vào 4 ống nghiệm, mỗi ống 0,5 ml dung dịch).

Bước 2: Thêm 0,1 mL nước cất (hoặc nước lọc) vào ống 1, để ở nhiệt độ phòng. Ống số 2 thêm 0,1 mL nước vôi trong, để ở nhiệt độ phòng. Ống số 3 thêm 0,1 mL nước cất và chuyển vào cốc nước sôi trong 10 phút. Ống số 4 thêm 0,1 mL nước cất và để trong nước đá.

Bước 3: Dùng pipet hoặc bơm tiêm lấy 2 mL lòng trắng trứng, trộn đều với 2 mL nước cất được dung dịch lòng trắng trứng.

Bước 4: Chuyển vào mỗi ống nghiệm 1 mL dung dịch lòng trắng trứng, lắc đều, quan sát, nhận xét và ghi chép lại sự thay đổi của dung dịch trong ống nghiệm và thời gian xảy ra thay đổi ở các ống (bắt đầu và kết thúc sự thay đổi).

à Kết quả

- Ống số 1: dung dịch lòng trắng trứng từ đục chuyển sang trong sau khi thêm vào nước ép lõi dứa trong thời gian ngắn.

- Ống số 2: dung dịch lòng trắng trứng từ đục chuyển sang trong sau khi thêm vào nước ép lõi dứa trong thời gian chậm hơn ống 1.

- Ống số 3: dung dịch lòng trắng trứng từ đục chuyển sang trong sau khi thêm vào nước ép lõi dứa trong thời gian nhanh hơn ống 1.

- Ống số 4: dung dịch lòng trắng trứng từ đục chuyển sang trong sau khi thêm vào nước ép lõi dứa trong thời gian dài.

2. Thí nghiệm kiểm tra hoạt tính thủy phân tinh bột của enzyme amylase

Bước 1: Khuấy đều 2g bột lọc trong 100 mL nước và đun sôi, đổ ra đĩa Petri và để nguội. Nồng độ tinh bột có thể tăng hoặc giảm để khi đĩa tinh bột nguội đi sẽ vừa đủ đặc để không chảy khi nghiêng đĩa và cũng không bị đặc cứng.