CHÀO MỪNG CÁC EM ĐẾN VỚI TIẾT HỌC HÔM NAY!

BÀI 23: THỰC HÀNH MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VI SINH VẬT THÔNG DỤNG, TÌM HIỂU VỀ CÁC SẢN PHẨM CÔNG NGHỆ VSV VÀ LÀM MỘT SỐ SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ VSV

KHỞI ĐỘNG

Em hãy kể tên một số loại thực phẩm lên men mà gia đình em thường sử dụng hoặc là một món ăn em yêu thích? Theo em, làm những loại thực phẩm như vậy có khó không?

NỘI DUNG BÀI HỌC

1. Giới thiệu các thí nghiệm và các dụng cụ cần chuẩn bị
2. Thực hành tìm hiểu về các sản phẩm của công nghệ vi sinh vật
3. Thực hành quan sát tế bào vi khuẩn trong sữa chua
4. Thực hành làm sữa chua và dưa chua
5. Viết báo cáo kết quả thực hành
6. Giới thiệu các thí nghiệm và các dụng cụ cần chuẩn bị

Hoạt động nhóm

• Hoạt động 1: Tìm hiểu về các sản phẩm công nghệ vi sinh vật(thực hiện trước tiết học).
• Hoạt động 2: Quan sát tế bào vi khuẩn trong sữa chua (thực hiện trong tiết học).
• Hoạt động 3: Thực hành làm sữa chua (Làm tại nhà)
• Hoạt động 4: Thực hành làm dưa chua (Làm tại nhà)

Tiêu chí đánh giá bài thực hành

• Sự đầy đủ về mẫu vật và dụng cụ;
• Sự an toàn phòng thí nghiệm;
• Kĩ năng thực hiện thí nghiệm;
• Kết quả thí nghiệm kèm số liệu và hình ảnh làm minh chứng và giải thích kết quả;
• Báo cáo thí nghiệm theo mẫu.

Dụng cụ, thiết bị

• Lọ nhỏ có nắp đậy để đựng sữa chua (đã lau cồn để tiệt trùng), bếp, nồi, nồi ủ/ thùng xốp.
• Bình, lọ loại to, miệng rộng bằng sứ hoặc thuỷ tinh, vật nặng nén dưa đã tiệt trùng.
• Ống nghiệm, lam kính, lamen, thìa, ống hút, giấy thấm, kính hiển vi.
• Tranh ảnh, sách báo, tài liệu liên quan đến công nghệ vi sinh vật, máy tính có nối mạng (nếu có), thiết bị chụp ảnh và các dụng cụ, vật liệu cần thiết để làm tập san.

Nguyên liệu

• 1 hộp sữa đặc có đường hoặc 1 lít sữa tươi tiệt trùng; 2 hộp sữa chua, trong đó có 1 hộp sữa chua không đường (lấy sữa chua ra khỏi tủ lạnh và đợi đến khi hết lạnh mới sử dụng); 1 lít nước lọc (trường hợp sử dụng sữa đặc có đường).
• 1 lít nước đun sôi (để ấm), 1 thìa đường (khoảng 20 g), 3 thìa muối (khoảng 60g) loại hạt to.
• 1 kg cải xanh, hành củ, hành lá.

2. Thực hành tìm hiểu về các sản phẩm của công nghệ vsv

• Bước 1: Thu thập hình ảnh, thông tin về một số sản phẩm của công nghệ vi sinh vật phổ biến và nổi bật như rượu, bia, sữa chua, chất kháng sinh, vaccine,... qua thực tế, internet và các nguồn tài liệu tham khảo khác nhau.
• Bước 2: Lưu giữ lại các thông tin, tư liệu, hình ảnh thu thập được.
• Bước 3: Tổ chức, sắp xếp lại các nguồn thông tin, tư liệu thu thập được để viết báo cáo và thiết kế tập san.

3. Thực hành quan sát tế bào vi khuẩn trong sữa chua

• Bước 1: Lấy một thìa sữa chua không đường đã được ngâm ở nhiệt độ khoảng 40°C đến 45°C trong vòng 8 đến 12 giờ, pha loãng với 10 mL nước cất. Sau đó, dùng ống hút hút một lượng nhỏ dịch đã pha loãng, nhỏ một giọt lên lam kính. Đậy lamen lên mẫu vật, dùng giấy thấm nhẹ quanh viền lamen để loại bỏ nước thừa.