CHÀO MỪNG CẢ LỚP

ĐẾN BUỔI HỌC NÀY!

BÀI 6: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

CÓ SỬ DỤNG NHIỆT

NỘI DUNG BÀI HỌC

Phương pháp chế biến thực phẩm bằng dầu, mỡ nóng

1. RÁN (CHIÊN)

Thảo luận nhóm

Hoạt động theo nhóm và trả lời câu hỏi Khám phá:

1. Đọc nội dung mục IV.1 và quan sát Hình 6.12, trình bày hiểu biết của em về món rán (chiên).

2. Gia đình em thường chế biến những thực phẩm rán nào? Hãy mô tả cách rán đậu ở gia đình. Từ đó, rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món rán.

Món rán: phương pháp chế biến thực phẩm bằng cách ngâm thực phẩm vào dầu nóng để thực phẩm được chín vàng, giòn ở bên ngoài và mềm ẩm ở bên trong.

Quá trình rán tạo ra một lớp vỏ giòn bên ngoài giữ cho thực phẩm giữ được độ ẩm và hương vị bên trong.

Dầu nóng nhanh chóng truyền nhiệt cho thực phẩm, giúp thực phẩm chín đều và nhanh chóng.

Nem chua rán

Cánh gà chiên nước mắm

Bánh rán

Cá viên chiên

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Chuẩn bị đậu phụ đã được cắt thành từng miếng vừa ăn.

• Pha hỗn hợp bột rán: Trong một tô, trộn bột mì hoặc bột chiên giòn với nước, muối và các gia vị theo khẩu vị gia đình.

Mô tả cách rán đậu phụ

Mô tả cách rán đậu phụ

Rán đậu phụ:

• Đun dầu lên chảo cho đến khi dầu nóng.

• Khi dầu đã nóng, thả từng miếng đậu phụ đã chuẩn bị vào hỗn hợp bột rồi thả vào chảo dầu nóng.

• Chiên đậu phụ cho đến khi chúng vàng đều, vỏ giòn.

• Khi đậu phụ đã vàng và giòn, vớt ra khỏi chảo để ráo dầu và để lên giấy thấm dầu.

Thưởng thức: Sau khi ráo dầu, đậu phụ rán nên ăn nóng ngay, có thể kèm theo sốt tương hoặc sốt cà chua tùy khẩu vị gia đình.

Mô tả cách rán đậu phụ

Phương pháp chế biến món rán (chiên)

Bước

1

Sơ chế nguyên liệu: Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị (nếu cần).

Quy trình thực hiện:

Bước

2

Chế biến: Cho nguyên liệu vào chất béo đang nóng già, lưu ý để nguyên liệu ráo nước để hạn chế chất béo bắn lên tay khi chế biến; lật mặt thực phẩm khi rán đến khi các mặt vàng đều, chín kĩ.

Quy trình thực hiện:

Bước 3

Trình bày món ăn: Trình bày tuỳ theo đặc trưng mỗi món.

Yêu cầu kĩ thuật: Giòn xốp, ráo mỡ, chín kĩ, không cháy sém hay vàng non; hương vị thơm ngon, vừa miệng; có lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh thực phẩm.

Phương pháp chế biến món rán (chiên)

Thực hành chế biến món nấu: Món nem rán (chả giò)

• Nguyên liệu:
• Dụng cụ: dao, thớt, chảo, nồi, thìa, đũa, rổ, đĩa, bát, bếp đun, găng tay chuyên dụng.

Chuẩn bị

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu:

• Miến: rửa qua, ngâm trong nước lạnh khoảng 30 phút, để ráo, thái nhỏ;

• Mộc nhĩ, nấm hương: ngâm nước hơi ấm, đến khi nở mềm thì rửa sạch, để ráo;

• Giá đỗ: rửa sạch, để ráo nước;

• Hành lá: nhặt, rửa sạch, cắt nhỏ;

• Cà rốt: gọt vỏ, rửa sạch, 3 dùng để thái sợi để làm nhân nem, 3 củ còn lại để dùng làm nước chấm nem;

Các bước tiến hành

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu:

Các bước tiến hành

• Tỏi: bóc vỏ, băm nhỏ;

• Ớt tươi: băm nhỏ;

• Rau sống, rau thơm: nhặt, rửa sạch, ngâm nước muối loãng, để thật ráo.

• Thịt lợn nạc: rửa sạch, băm nhỏ.

• Trứng gà: đập, tách để riêng 1 phần lòng trắng.

Bước 2. Chế biến.

• Làm nhân nem: cho thịt cùng miến, mộc nhĩ, nấm hương, giá đỗ, hành lá, cà rốt thái sợi, lòng đỏ trứng cùng một chút muối, mì chính vào thau (âu) đựng, trộn đều. Để nguyên hỗn hợp khoảng 15 phút cho thấm gia vị.

• Đặt vỏ nem lên thớt, phết chút nước lên bề mặt vỏ cho mềm, cho nhân nem vào để cuốn.

Các bước tiến hành

Bước 2. Chế biến.

Các bước tiến hành

• Cho dầu vào chảo, lượng dầu nhiều đủ để nem ngập trong chảo. Đun nóng dùng đũa chọc vào dưới đáy chảo thấy sủi bọt lăn tăn thì cho nem vào để rán.

• Khi rán, chú ý lật mặt nem để nem chín vàng đều.

• Đến khi dùng đũa ấn vào thấy vỏ cứng là được, vớt nem cho ra giấy thấm bớt dầu rồi xếp ra đĩa.

Bước 3. Trình bày món ăn:

• Xếp nem vào đĩa (nếu cuốn nem to, dài có thể cắt làm đôi);

• Dọn kèm rau xà lách, rau thơm, rau mùi, giá đỗ,... + nước mắm chanh, tỏi, ớt pha loãng + cà rốt ngâm giấm; món nem có thể ăn cùng với bún.

Các bước tiến hành

2. RANG

Thảo luận nhóm

Hoạt động theo nhóm và trả lời câu hỏi Khám phá:

1. Đọc nội dung mục IV.2 và quan sát Hình 6.14, cho biết chế biến thực phẩm bằng phương pháp rang là gì.

2. Em hãy trình bày cách rang thịt ở gia đình. Từ đó, rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món rang.

Món rang: phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách đảo đều chúng trong chảo với một lượng rất ít, thậm chí không có dầu mỡ với lửa nhỏ, một số thực phẩm được rang với muối, trong một khoảng thời gian nhất định.

Bắc chảo lên bếp, cho 1 ít dầu vào và rang thịt cho đến khi thịt vàng thì cho đầu hành và hành tím băm vào rang chung. Sau 3 phút cho vào 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh hạt tiêu trộn đều lên.

Cách rang thịt

Sau 5 phút, cho hành lá và ớt cắt lát vào chảo, tăng lửa vừa và đảo đều. Rang thịt cho đến khi thịt vàng đều, nước thịt sánh lại thì nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Bạn tắt bếp và cho thịt ra dĩa cùng với 1 ít tiêu xay và hành lá cắt khúc lên bên trên.

Cách rang thịt

Phương pháp chế biến món rang

Bước

1

Sơ chế nguyên liệu: 300g cơm chín, 2 quả trứng gà, bắp ngô non, 20g đậu que, 4 củ cà rốt, nấm hương; hành lá, dưa chuột, cà chua; dầu ăn (mỡ), bột ngọt (mì chính), muối, nước mắm.

Quy trình thực hiện:

Bước

2

Chế biến: Dao thái, thớt, chảo xào, đũa, đĩa sâu lòng hoặc bát, bếp đun.

Quy trình thực hiện:

Bước 3

Trình bày món ăn: Trình bày tuỳ theo đặc trưng mỗi món.

Yêu cầu kĩ thuật: Món rang phải khô, săn chắc; mùi thơm; màu sắc hấp dẫn.

Phương pháp chế biến món rang

Thực hành chế biến món nấu: Món cơm rang rau củ

Chuẩn bị:

• Nguyên liệu: 300 g cơm chín, 2 quả trứng gà, 1/4 bắp (quả) ngô non, 20 g đậu que, 1/4 củ cà rốt, nấm hương; hành lá, dưa chuột, cà chua; dầu ăn (mỡ), bột ngọt (mì chính), muối, nước mắm.
• Dụng cụ: Dao thái, thớt, chảo xào, đĩa sâu lòng hoặc bát, đũa, bếp đun.

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu.

• Cà rốt, đậu que, nấm hương: rửa sạch, thái hạt lựu, để ráo;

• Ngô (bắp): rửa sạch, tách lấy hạt.

• Dưa chuột: rửa sạch, gọt vỏ, thái lát vừa ăn;

• Hành lá: rửa sạch, phần lá thái nhỏ, phần cọng cắt khúc.

• Trứng gà: đập ra bát, khuấy tan.

Các bước tiến hành

Bước 2. Chế biến.

• Đun nóng dầu ăn, cho lần lượt cà rốt và nấm hương vào chảo, đảo đều tay.

• Sau khi cà rốt và nấm hương hơi mềm, cho tiếp đậu que, ngô vào chảo.

• Cho cơm vào chảo, nêm nếm gia vị vừa ăn, đảo đều cùng các nguyên liệu.

• Sau khoảng 3 phút thì cho thêm trứng gà và hành lá, đảo nhanh tay cho trộn đều vào cơm.

• Đảo đều tay đến khi cơm chín vàng, hạt cơm săn lại; cà rốt, đậu que, nấm hương và ngô chín vừa ăn là được.

Các bước tiến hành

Bước 3. Trình bày món ăn:

• Xới cơm ra bát để thưởng thức, ăn cùng dưa chuột thái lát.

• Có thể trang trí thêm cà chua tỉa hoa, hành chẻ.

Các bước tiến hành

Kết nối năng lực

Phương pháp rang và rán thực phẩm khác nhau như thế nào?

Rán

Cần nhiều dầu hay mỡ nóng, chế biến lâu, lửa vừa phải.

Rang

Cần ít hoặc không cần dầu hay mỡ nóng, lửa vừa đủ.

--------------------------------------

--------------------- Còn tiếp ----------------------