BÀI 7: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT

NỘI DUNG BÀI HỌC

I. PHƯƠNG PHÁP TRỘN

Tìm hiểu thông tin trong sách giáo khoa, em hãy:

• Có mấy cách chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt?

• Kể tên một số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến ?

• Các món ăn sử dụng phương pháp trộn, phương pháp lên men lactic thường được dùng trong những dịp nào ?

• Chế biến thực phẩm bằng phương pháp trộn là gì ?

• Có bao nhiêu phương pháp chế biến thực phẩm bằng phương pháp trộn ?

• Quy trình thực hiện của phương pháp trộn dầu giấm gồm mấy bước?

• Thế nào là phương pháp trộn dầu giấm ?

• Thế nào là phương pháp trộn hỗn hợp ?

• Để chế biến các món ăn bằng phương pháp trộn dầu giấm cần ?

• Yêu cầu kĩ thuật của phương pháp trộn là gì ?

• Các món ăn sử dụng phương pháp trộn dầu giấm có hương vị như nào?

• Người ta thường sử dụng các gia vị nào của phương pháp trộn dầu giấm?

• Cách chế biến món trộn dầu giấm rau xà lách?

• Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp trộn là gì ?

• Tại sao chỉ trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu trước khi ăn khoảng 5 đến 10 phút?

II. PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN LACTIC

• Chế biến thực phẩm bằng phương pháp lên men lactic là gì ?

• Quy trình thực hiện của phương pháp lên men lactic gồm mấy bước?

• Thế nào là phương pháp lên men lactic ?

• Để chế biến các món ăn bằng phương pháp lên men lactic cần ?

• Yêu cầu kĩ thuật của phương pháp lên men lactic là gì ?

• Khi chế biến bằng phương pháp lên men lactic cần lưu ý điều gì ?

• Món dưa muối được chế biến theo phương pháp lên men lactic, sau bao lâu dưa muối có thể sử dụng được ?

• Món dưa muối thường ăn kèm với đồ ăn nào?

• Nhân viên phục vụ đồ ăn là gì ?

• Cách trình bày món ăn sử dụng phương pháp lên men lactic ?

• Thực phẩm lên men lactic thường có mùi vị gì ?