BÀI 19: VI KHUẨN CÓ ÍCH TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

HOẠT ĐỘNG MỞ ĐẦU

• Sữa chua và sữa chua uống có mùi vị như thế nào?
• Để bảo quản rau, củ, quả được lâu hơn khi chưa có tủ lạnh ông bà ta thường dùng phương pháp nào?

1. Sử dụng vi khuẩn có ích trong chế biến rau, củ, quả

• Vi khuẩn nào có sẵn trong tự nhiên thường được sử dụng trong chế biến rau, củ, quả?
• Vi khuẩn nào có sẵn trong tự nhiên thường được sử dụng trong chế biến rau, củ, quả?
• Ngoài quả sung em hãy kể tên các loại rau củ có thể muối chua?
• Vì sao cần sử dụng nước ấm để muối chua rau củ?
• Thời gian muối dưa cải là mấy ngày?
• Sản phẩm nào có ứng dụng vi khuẩn vào trong quá trình chế biến?
• Ăn nhiều rau, củ, quả muối chua có thể gây hại cho sức khỏe con người như thế nào?
• Trong các sản phẩm: Bánh ngọt, sữa chua uống, bánh mì, củ hành muối, kim chi, dưa chua, có bao nhiêu sản phẩm có ứng dụng vi khuẩn vào trong quá trình chế biến?

2. Sử dụng vi khuẩn có ích trong làm sữa chua

• Sữa chua và sữa trước khi ủ có sự khác nhau như thế nào?
• Vì sao cần cho sữa chua vào sữa tươi?
• Nhiệt độ thích hợp để tạo môi trường cho vi khuẩn có ích khi trong quá trình làm sữa chua là ủ ấm hỗn hợp sữa ở nhiệt độ khoảng bao nhiêu?
• Vì sao sữa chua có lợi cho tiêu hóa?
• Việc bảo quản sữa chua sau khi ủ trong ngăn mát tủ lạnh có tác dụng gì?
• Vi khuẩn lactic co vai trò như thế nào?