BÀI 20: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI

Câu 1: Bảo quản sản phẩm chăn nuôi đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao hiệu quả sử dụng sản phẩm, giúp sản phẩm không bị hư hỏng và duy trì được chất lượng quanh năm. Phương pháp bảo quản cũng góp phần tăng khả năng xuất khẩu, mở rộng thị trường tiêu thụ, nhất là khi sản phẩm chỉ được sản xuất ở một số quốc gia có điều kiện thuận lợi. Bên cạnh đó, bảo quản tốt cũng giúp tăng năng lực cho ngành chế biến, vì bảo quản và chế biến luôn gắn bó chặt chẽ với nhau. Cuối cùng, việc bảo quản sản phẩm giúp ổn định giá cả và đảm bảo cung ứng kịp thời cho thị trường khi nguồn cung khan hiếm.

Khi thảo luận về bảo quản sản phẩm chăn nuôi, các bạn học sinh đưa ra những nhận định như sau:

a) Bảo quản sản phẩm chăn nuôi không có ảnh hưởng gì đến việc duy trì chất lượng sản phẩm và hiệu quả sử dụng.

b) Bảo quản tốt sản phẩm chăn nuôi không ảnh hưởng đến ngành chế biến thực phẩm.

c) Việc bảo quản sản phẩm chăn nuôi giúp mở rộng thị trường tiêu thụ và tăng khả năng xuất khẩu.

d) Bảo quản sản phẩm giúp ổn định giá cả và đảm bảo cung ứng kịp thời khi nguồn cung khan hiếm.

Câu 2: Bảo quản lạnh và bảo quản lạnh đông (cấp đông) là hai phương pháp phổ biến trong việc bảo quản sản phẩm chăn nuôi. Bảo quản lạnh là phương pháp hạ nhiệt độ sản phẩm xuống thấp hơn nhiệt độ môi trường nhưng vẫn lớn hơn nhiệt độ đóng băng của nước trong sản phẩm, thường áp dụng cho thời gian ngắn và có thể dùng cho sữa, thịt, trứng,... Trong khi đó, bảo quản lạnh đông (cấp đông) hạ nhiệt độ sản phẩm xuống dưới 0°C, giúp bảo quản sản phẩm lâu dài, chủ yếu áp dụng đối với thịt.

a) Bảo quản lạnh là phương pháp làm giảm nhiệt độ của sản phẩm xuống dưới nhiệt độ môi trường nhưng vẫn lớn hơn nhiệt độ đóng băng của nước trong sản phẩm.

b) Bảo quản lạnh đông (cấp đông) giúp bảo quản sản phẩm trong thời gian ngắn và thường áp dụng cho sữa, thịt, trứng.

c) Bảo quản lạnh có thể giúp bảo quản sản phẩm trong thời gian dài và thường được sử dụng đối với các sản phẩm chăn nuôi như thịt và trứng.

d) Bảo quản lạnh đông (cấp đông) hạ nhiệt độ sản phẩm xuống dưới 0°C, giúp bảo quản sản phẩm lâu dài, chủ yếu áp dụng đối với thịt.

Câu 3: Chế biến sản phẩm chăn nuôi đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao giá trị dinh dưỡng, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và tăng giá trị kinh tế. Quá trình chế biến giúp tăng tỷ lệ tiêu hóa các thành phần dinh dưỡng như protein, đồng thời tạo ra hương vị thơm ngon, kích thích sự ngon miệng. Ngoài ra, chế biến còn tiêu diệt mầm bệnh có trong thực phẩm, kéo dài thời gian bảo quản và tạo ra các sản phẩm có lợi cho sức khỏe như sữa chua. Hơn nữa, việc chế biến cũng góp phần tạo ra các sản phẩm mới, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng và nâng cao giá trị kinh tế cho ngành chăn nuôi.

a) Chế biến sản phẩm chăn nuôi giúp tiêu diệt mầm bệnh, kéo dài thời gian bảo quản và tạo ra các sản phẩm như sữa chua có lợi cho sức khỏe.

b) Quá trình chế biến sản phẩm chăn nuôi có thể nâng cao giá trị kinh tế cho ngành chăn nuôi.

c) Việc chế biến không làm tăng hương vị của sản phẩm chăn nuôi, mà còn ảnh hưởng đến sự ngon miệng.

d) Chế biến sản phẩm chăn nuôi không phải là tạo ra các sản phẩm mới, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng.