Bảo quản lạnh

Làm khô

Ướp muối

Nguyên lí

Sử dụng nhiệt độ thấp ức chế hoạt động của enzyme và các vi sinh vật gây hại.

Giảm hàm lượng nước trong thuỷ sản để hạn chế quá trình phân giải chất hữu cơ và ức chế hoạt động của vi sinh vật gây hại.

Tạo môi trường ưu trương để ức chế hoạt động và sự phát triển của vi sinh vật.

Cách thực hiện

- Bảo quản trong đá lạnh, tủ lạnh hoặc kho lạnh.

- Nhiệt độ bảo thường

quản dưới 4 °C.

Bước 1: Phơi khô

hoặc sấy khô

Bước 2: Đóng gói

bằng túi nylon kín

hoặc túi hút chân

không.

Bước 3: Bảo quản ở nhiệt độ thường hoặc trong tủ lạnh.

Bước 1: Rửa sạch, sơ chế.

Bước 2: Ướp với muối khô hoặc dung dịch nước muối. Thời gian ướp tuỳ loại, kích cỡ sản phẩm, phương pháp ướp, nhiệt độ môi trường, mục đích sử dụng.

Bước 3: Vớt sản phẩm, để ráo, đóng gói kín.

Bước 4: Bảo quản ở nhiệt độ thường hoặc trong tủ lạnh.

Thời hạn bảo quản

Tuỳ loại thuỷ sản, nhiệt độ bảo quản mà thời gian bảo quản từ vài ngày đến vài tháng.

Từ 6 tháng đến 1 năm.

Tùy phương pháp ướp và tùy loại thủy sản.