BÀI 28. LIPID

I. LIPID

- Khái niệm: Lipid là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không tan trong nước nhưng tan được trong một số dung môi hữu cơ như xăng, dầu hỏa...

- Một số loại điển hình:

+ Chất béo: chống nước và một số tác động có hại từ môi trường ngoài (ví dụ: dầu thực vật, mỡ động vật...).

+ Sáp: nguồn dự trữ năng lượng chính của cơ thể (ví dụ: vỏ quả bơ, bề mặt lá cọ...)

II. CHẤT BÉO

1. Khái niệm

Chất béo là triester của glicerol và các acid béo, có công thức (R–COO)₃C₃H₅.

2. Tính chất vật lí

Chất béo tồn tại ở trạng thái lỏng hoặc rắn, nhẹ hơn nước, không tan trong nước và tan trong một số dung môi như xăng, benzene...

3. Tính chất hóa học

- Chất béo là triester của glicerol và các acid béo, có công thức (R–COO)₃C₃H₅. Phản ứng đặc trưng của chất béo là phản ứng xà phòng hoá.

4. Ứng dụng

Ứng dụng của chất béo:

• làm thực phẩm (dầu hướng dương, mỡ lợn, lạc, bơ...),

• mĩ phẩm (chất làm mềm, dưỡng ẩm,...),

• nhiên liệu (dầu diesel sinh học),

• nguyên liệu (sản xuất xà phòng,...), dược phẩm...

5. Sử dụng chất béo đúng cách để hạn chế béo phì

- Chất béo cung cấp nhiều năng lượng cho cơ thể hơn so với chất đạm, chất đường bột.

- Để có lợi cho sức khỏe, tránh béo phì, cần chú ý những điều sau khi sử dụng chất béo trong khẩu phần ăn hàng ngày:

+ Lựa chọn thực phẩm có lượng chất béo phù hợp.

+ Ưu tiên sử dụng chất béo có nguồn gốc thực vật, giàu omega-3.