BÀI 28: THỰC HÀNH: LÀM SỬA CHUA VÀ QUAN SÁT VI KHUẨN

A. HOẠT ĐỘNG KHỞI ĐỘNG (MỞ ĐẦU)

Sữa chua mà các em hằng hàng có khi nào các em thắc mắc về cách làm nó và tò mò muốn tìm hiểu xem sữa chua được làm bởi vi khuẩn nào?

B. HOẠT ĐỘNG THỰC HÀNH

1. Quan sát tế bào vi khuẩn trong sữa chua

+ Giới thiệu ngắn gọn quy trình tiến hành quan sát vi khuẩn trong sữa chưa.

+ Giải thích lí do tại sao mẫu sữa chua cần để ở nhiệt độ 25 °C trước khi tiến hành thí nghiệm. Có thể để HS dự đoán điểu gì sẽ xảy ra nếu sửa chua ăn hằng ngày không được bảo quản trong tủ lạnh.

Ghi nhớ:

a. Chuẩn bị lam kính chứa mẫu vật

b. Quan sát bằng kính hiển vi

2. Làm sữa chua

GV phân lớp thành các nhóm ( 4-6 người) chia cho mỗi nhóm HS một bộ thiết bị, dụng cụ dùng cho hoạt động làm sữa chua ( thiết bị và dụng cụ có thể do các nhóm tự chuẩn bị). Cần đảm bảo các thiết bị và dụng cụ được khử trùng sạch sẽ.

Ghi nhớ:

Bước 1: Đun sôi 1 lit nước sau đỏ đề nguội đến khoảng 50 °C

Bước 2: Đồ hộp sữa đặc vào cóc đựng rồi thêm nước âm vào để đạt 1 lít, trộn đều để sữa đặc tan hết. Sau đỏ đồ thêm hộp sữa chua vào hỗn hợp đã pha và tiếp tục trộn đều.

Bước 3: Rót toàn bộ hỗn hợp thu được vào các lọ thuỷ tinh sạch đã chuẩn bị. đất vào thùng xốp và đậy nắp lại để giữ ấm từ 10 - 12 giờ.

3. Quan sát các mẫu vi khuẩn khác hoặc tiêu bản nhuộm

Tổ chức cho HS làm tiêu bản và quan sát các mẫu vi khuẩn khác hoặc sử dụng tiêu bản đã nhuộm sẵn (nếu có).

Ghi nhớ:

Dùng các mẫu tiêu bản nhuộm một số loại vi khuẩn, quan sát bắng kính hiển vi ở vật kính 10x hoặc 40x.

4. Hướng dẫn HS hoàn thành bài thu hoạch

+ Vẽ vào vở hình ảnh vi khuẩn có trong sữa chua đã quan sát được bằng kinh hiển vi ở các độ phóng đại khác nhau (về thêm nếu quan sát mẫu vị khuẩn khác).

+ Nhận xét về hình dạng và cách sắp xếp của các vi khuẩn quan sát được.

+ Vì sao trong khi làm sữa chua, không dùng nước sôi đẻ pha hộp sữa chua dùng làm giống? Sau thời gian ủ âm hỗn hợp làm sữa chua, néu đề sản phẩm ở ngoài (không cho vào tủ lạnh) thi điều gl sẽ xảy ra?

Ghi nhớ:

- GV yêu cầy HS dựa vào kết quả quan sát được để vẽ lại hình vi khuẩn

- Tùy thuộc vào loại vi khuẩn HS đã quan sát để nhận xét các sắp xếp có thể sống độc lập hay sống thành đám

- Không sử dụng nước sôi để pha hộp sữa chua dùng làm giống vì nhiệt độ cao của nước sôi có làm chết vi khuẩn trong sữa chua. Hỗn hợp sữa chua sau thời gian ủ ấm để ngoài không khí sẽ có hiện tượng: vi khuẩn lactic trong sữa chua nhân lên nhanh chóng do nhiệt độ phù hợp, dẫn đến sản phẩm bị chua quá và không sử dụng được. Do đó, sau khi tạo được sản phẩm, cần bảo quản trong tủ lạnh.