BÀI 6: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT

NỘI DUNG BÀI HỌC

I. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG NƯỚC NÓNG

Tìm hiểu thông tin trong sách giáo khoa, em hãy:

• Chế biến thực phẩm bằng nước nóng là gì ?

• Có bao nhiêu phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng ?

• Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp luộc là gì ?

• Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp luộc là gì ?

• Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp luộc là gì ?
• Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp nấu là gì ?

• Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp nấu là gì ?

• Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp nấu là gì ?

• Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp kho là gì ?

• Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp kho là gì ?

• Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp kho là gì ?
• So sánh phương pháp chế biến thực phẩm trong nước giữa món nấu, món luộc và món kho ?
• Yêu cầu kĩ thuật của món luộc là gì ?
• Lượng nước cho món luộc cần đáp ứng tiêu chí gì ?
• Yêu cầu kĩ thuật của món nấu là gì ?
• Yêu cầu kĩ thuật của món kho là gì ?
• Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp luộc, nấu và kho?
• Tại sao trong quá trình chế biến thực phẩm thường xảy ra hiện tượng biến đổi màu tự nhiên của rau, quả xanh khi nấu, luộc ?
• Công việc của chuyên gia dinh dưỡng là gì ?

II. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG HƠI NƯỚC NÓNG

• Chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng là gì ?

• Có bao nhiêu phương pháp chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng ?

• Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp hấp là gì ?

• Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp hấp là gì ?

• Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp hấp là gì ?
• Yêu cầu kĩ thuật của món hấp là gì ?

• Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp hấp ?

III. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG KHÔNG KHÍ NÓNG

• Chế biến thực phẩm bằng không khí nóng là gì ?

• Có bao nhiêu phương pháp chế biến thực phẩm bằng không khí nóng ?

• Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp nướng là gì ?

• Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp nướng là gì ?

• Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp nướng là gì ?
• Yêu cầu kĩ thuật của món nướng là gì ?

• Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp nướng ?

IV. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG DẦU, MỠ NÓNG

• Chế biến thực phẩm bằng dầu mỡ nóng là gì ?

• Có bao nhiêu phương pháp chế biến thực phẩm bằng dầu mỡ nóng?

• Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp rán, rang, xào là gì ?

• Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp rán, rang, xào là gì ?

• Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp rán, rang, xào là gì ?
• Yêu cầu kĩ thuật của món rán, rang, xào là gì ?

• Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp rán, rang, xào ?

• Khi thực hiện phương pháp rán (chiên) cần lưu ý điều gì ?