CHÀO CÁC EM! CHÀO MỪNG

CÁC EM ĐẾN BÀI HỌC MỚI!

CHƯƠNG II. TỔ CHỨC VÀ CHẾ BIẾN MÓN ĂN

BÀI 4: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ

AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM

NỘI DUNG BÀI HỌC

I

An toàn lao động trong chế biến thực phẩm

An toàn vệ sinh thực phẩm trong chế biến thực phẩm

II

An toàn vệ sinh thực phẩm trong chế biến thực phẩm

1. Vai trò của an toàn vệ sinh thực phẩm

Thảo luận nhóm và trả lời: Theo em, an toàn vệ sinh thực phẩm có vai trò như thế nào đối với cuộc sống con người?

• Đảm bảo các điều kiện về an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình chế biến.
• Giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh → giảm gánh nặng cho hệ thống y tế quốc gia.
• Hạn chế nguy cơ làm suy giảm sức khoẻ giống nòi và chất lượng dân số.
• Tạo uy tín và thương hiệu cho ngành sản xuất nông nghiệp, công nghiệp chế biến thực phẩm của quốc gia.
• Tạo ra cơ hội xuất khẩu nông sản, tạo nguồn lợi kinh tế lớn, giải quyết vấn đề việc làm.

Vai trò của an toàn

vệ sinh thực phẩm

Video: Vệ sinh an toàn thực phẩm: Câu chuyện

khổ lắm nói mãi của doanh nghiệp

2. An toàn vệ sinh thực phẩm

An toàn vệ sinh thực phẩm: việc đảm bảo mọi điều kiện, biện pháp ở mọi khâu trong quá trình chế biến thực phẩm để thực phẩm không gây hại đến sức khoẻ và tính mạng con người.

Kể tên một số tác nhân gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm thường gặp.

Tác nhân sinh học: một số vi khuẩn, virus, kí sinh trùng, vi nấm sinh độc tố,...

Tác nhân hóa học: tồn dư thuốc bảo vệ thực vật; chì, dioxins,... trong bao bì đóng gói, chất độc có sẵn trong thực phẩm,…

Tác nhân vật lí: dị vật lông, tóc, móng, xương, mảnh kim loại,...; chất phóng xạ,...

Video: Nguy cơ mất an toàn thực phẩm trước cổng trường học

3. Mười quy tắc vàng đảm bảo

an toàn vệ sinh thực phẩm

Quan sát Hình 4.7 và cho biết: Trường hợp nào tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm?

Hình 4.7. Ruồi đậu trên quả xoài đã gọt vỏ (a),

rau được nấu chín kĩ trước khi ăn (b),

bánh mì bị mốc (c)

Mười quy tắc vàng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

Chọn thực phẩm tươi, an toàn.

1

Nấu chín kĩ trước khi ăn.

2

Ăn ngay sau khi thức ăn

vừa được nấu chín.

3

Bảo quản cẩn thận các thức ăn đã nấu chín.

4

Đun kĩ lại thực phẩm trước khi ăn.

5

Mười quy tắc vàng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

Không để lẫn thực phẩm sống và chín.

6

Giữ tay chế biến thực phẩm sạch sẽ.

7

Giữ sạch các bề mặt chế biến

thức ăn, bếp luôn khô ráo, sạch sẽ.

8

Che đậy thực phẩm để tránh côn trùng và các động vật khác.

9

Sử dụng nguồn

nước sạch, an toàn.

10

3. Mười quy tắc vàng đảm bảo

an toàn vệ sinh thực phẩm

• Hãy kể tên một vài trường hợp mất an toàn vệ sinh thực phẩm gây ra hậu quả nghiêm trọng mà em biết.
• Bằng hiểu biết của bản thân, em hãy mô tả sáu bước rửa tay theo hướng dẫn của Bộ Y tế.

Sáu bước rửa tay theo hướng dẫn của Bộ Y tế

Bước 1. Làm ướt bàn tay bằng nước, lấy xà phòng và chà hai lòng bàn tay vào nhau.

Bước 2. Chà lòng bàn tay này lên mu và kẽ ngoài các ngón tay của bàn tay kia và ngược lại.

Bước 3. Chà hai lòng bàn tay vào nhau, miết mạnh các kẽ ngón tay.

Sáu bước rửa tay theo hướng dẫn của Bộ Y tế

Bước 4. Chà mặt ngoài các ngón tay của bàn tay này vào lòng bàn tay kia.

Bước 5. Dùng bàn tay này xoay ngón tay cái của bàn tay kia và ngược lại.

Bước 6. Xoay các đầu ngón tay này vào lòng bàn tay kia và ngược lại. Rửa sạch tay dưới vòi nước chảy đến cổ tay và làm khô tay.

LUYỆN TẬP

Câu 1: An toàn lao động là

A. Giải pháp phòng, chống tác động của các yếu tố nguy hiểm nhằm bảo đảm không xảy ra thương tật, tử vong đối với con người trong quá trình lao động.

B. Giải pháp phòng ngừa các yếu tố nguy hiểm, hạn chế xảy ra thương tật, tử vong đối với người lao động tại cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm.

C. Giải pháp phòng, chống tác động các yếu tố nguy hiểm về sản xuất, hạn chế xảy ra thương tật đối với con người trong quá trình lao động.

D. Giải pháp hạn chế tai nạn lao động, hạn chế xảy ra thương tật đối với con người trong quá trình lao động.

A. Ảnh hưởng đến tính mạng.

C. Giảm nguy cơ mắc phải các tai nạn như đứt tay, bỏng lửa, bỏng lạnh,...

B. Gây thiệt hại về tài sản của cá nhân và doanh nghiệp.

------------------------------

---------------- Còn tiếp -------------------