Ngagrave;y soạn:hellip;/hellip;/hellip;

Ngagrave;y dạy:hellip;/hellip;/hellip;

BAgrave;I 8: DỰ Aacute;N: TIgrave;M HIỂU VỀ ỨNG DỤNG CỦA ENZYME

1. MỤC TIEcirc;U
2. Về kiến thức

Sau bagrave;i học nagrave;y, HS sẽ:

• Thực hiện được dự aacute;n tigrave;m hiểu về ứng dụng enzyme

2. Năng lực

• Năng lực chung:
• Tự chủ vagrave; tự học: + Chủ động, tiacute;ch cực thực hiện nhiệm vụ của bản thacirc;n trong học tập vagrave; cuộc sống. Tự điều chỉnh thaacute;i độ vagrave; hagrave;nh vi khi tham gia hoạt động nhoacute;m vagrave; thực hiện caacute;c dự aacute;n/ nghiecirc;n cứu về cocirc;ng nghệ enzyme. Định hướng lựa chọn ngagrave;nh nghề phugrave; hợp khi tigrave;m hiểu về chủ đề cocirc;ng nghệ enzyme vagrave; ứng dụng.
• Năng lực giao tiếp vagrave; hợp taacute;c: Chủ động, tự tin trong việc trigrave;nh bagrave;y caacute;c vấn đề nghiecirc;n cứu vagrave; tigrave;m hiểu về cocirc;ng nghệ enzyme. Sử dụng thagrave;nh thạo ngocirc;n ngữ, văn bản để thể hiện caacute;c sản phẩm thực hiện dự aacute;n về cocirc;ng nghệ enzyme. Chủ động lắng nghe, chia sẻ thocirc;ng tin với caacute;c bạn trong nhoacute;m, với GV vagrave; caacute;c thagrave;nh viecirc;n khaacute;c trong lớp học vagrave; ngoagrave;i lớp học. Đaacute;nh giaacute; được mức độ hợp taacute;c của caacute;c thagrave;nh viecirc;n trong nhoacute;m vagrave; của bản thacirc;n khi hoạt động nhoacute;m.
• Giải quyết vấn đề: Đặt được cacirc;u hỏi, nếu được vấn đề saacute;ng tạo, thực tiễn về cocirc;ng nghệ enzyme trong nghiecirc;n cứu vagrave; trong cuộc sống. Đề xuất được giải phaacute;p giải quyết vấn đề/trả lời cacirc;u hỏi về cocirc;ng nghệ enzyme trong cuộc sống.
• Năng lực riecirc;ng:
• Tigrave;m hiểu thế giới sống: Lập được kế hoạch thực hiện nghiecirc;n cứu ứng dụng cocirc;ng nghệ enzyme thocirc;ng qua lập khung nghiecirc;n cứu, lựa chọn phương phaacute;p nghiecirc;n cứu thiacute;ch hợp. Thực hiện được dự aacute;n/đề tagrave;i tigrave;m hiểu về ứng dụng enzyme theo kế hoạch vạch ra thocirc;ng qua sử dụng caacute;c phương phaacute;p nghiecirc;n cứu cơ bản: quan saacute;t, thiacute; nghiệm, điều tra, phỏng vấn, phacirc;n tiacute;ch kết quả. Sử dụng ngocirc;n ngữ, higrave;nh vẽ, sơ đồ, bảng biểu để thể hiện quaacute; trigrave;nh vagrave; sản phẩm nghiecirc;n cứu.
• Vận dụng kiến thức, kĩ năng đatilde; học: Đề xuất được một số giải phaacute;p đơn giản ứng dụng cocirc;ng nghệ enzyme phục vụ cuộc sống hằng ngagrave;y

3. Phẩm chất

• Tiacute;ch cực, chủ động tham gia vagrave; vận động caacute;c bạn tham gia vagrave;o hoạt động nhoacute;m khi được giao nhiệm vụ học tập vagrave; lagrave;m dự aacute;n/nghiecirc;n cứu về cocirc;ng nghệ enzyme.

1. THIẾT BỊ DẠY HỌC VAgrave; HỌC LIỆU
2. Đối với giaacute;o viecirc;n

• SGK, Saacute;ch chuyecirc;n đề học tập Sinh học 10, SGV, Kế hoạch bagrave;i dạy.
• Higrave;nh ảnh về ứng dụng của enzyme trong thực tế
• Maacute;y tiacute;nh, maacute;y chiếu (nếu coacute;).

2. Đối với học sinh

• Saacute;ch chuyecirc;n đề học tập Sinh học 10.
• Giấy A4, bảng vẽ, buacute;t locirc;ng

III. TIẾN TRIgrave;NH DẠY HỌC

1. HOẠT ĐỘNG KHỞI ĐỘNG
2. Mục tiecirc;u: Tạo tacirc;m thế hứng thuacute; cho học sinh vagrave; từng bước lagrave;m quen bagrave;i học.
3. Nội dung: GV trigrave;nh bagrave;y vấn đề, dẫn dắt vagrave;o nội dung dự aacute;n
4. Sản phẩm học tập: HS xaacute;c định được vấn đề cần tigrave;m hiểu trong dự aacute;n học tập
5. Tổ chức thực hiện:

Bước 1: GV chuyển giao nhiệm vụ học tập

- GV đặt vấn đề : Vagrave;o những năm 90 của thế kỉ XX, khi những viecirc;n kẹo đủ magrave;u sắc chưa xuất hiện thigrave; trẻ em thường mecirc; mẩn với những miếng mạch nha ngọt ngagrave;o. Hiện nay, mạch nha vẫn lagrave; nguyecirc;n liệu quen thuộc trong chế biến vagrave; pha chế. Mạch nha lagrave; tecirc;n gọi của một loại mật dẻo được sản xuất từ mầm ngũ cốc (luacute;a mạch, luacute;a migrave;, yến mạch, đại mạch, luacute;a nếp,...). Mạch nha coacute; độ dẻo nhưng khocirc;ng dai, vị ngọt thanh, magrave;u vagrave;ng sậm, thơm ngon mugrave;i nếp. Mạch nha coacute; tiacute;nh ngọt tự nhiecirc;n necirc;n thường được sử dụng để thay thế đường trong việc lagrave;m baacute;nh kẹo, nấu chegrave;, chế biến caacute;c moacute;n ăn hoặc thức uống. Vậy mạch nha được sản xuất từ mầm ngũ cốc như thế nagrave;o?

Bước 2: HS thực hiện nhiệm vụ học tập

- HS tiếp nhận nhiệm vụ, suy nghĩ trả lời cacirc;u hỏi mở đầu

Bước 3: Baacute;o caacute;o kết quả hoạt động vagrave; thảo luận

- GV gọi 2 ndash; 3 HS đưa ra dự đoaacute;n về caacute;ch sản xuất mạch nha từ mầm ngũ cốc

Bước 4: Đaacute;nh giaacute; kết quả, thực hiện nhiệm vụ học tập

- GV dẫn dắt vagrave;o bagrave;i học: Để biết được caacute;ch sản xuất mạch nha từ mầm ngũ cốc như thế nagrave;o cũng nhưng hiểu hơn về ứng dụng của enzyme trong thực tiễn, chuacute;ng ta sẽ cugrave;ng nhau đi tigrave;m hiểu trong bagrave;i học ngagrave;y hocirc;m nay Bagrave;i 8 : Dự aacute;n : Tigrave;m hiểu về ứng dụng của enzyme

1. HOẠT ĐỘNG HIgrave;NH THAgrave;NH KIẾN THỨC
2. Lập kế hoạch

Hoạt động 1: Xaacute;c định mục tiecirc;u, lựa chọn chủ đề của dự aacute;n

1. Mục tiecirc;u: Thocirc;ng qua hoạt động:

- HS xaacute;c định được mục tiecirc;u, nhiệm vụ, sản phẩm dự kiến

- HS lựa chọn được chủ đề cụ thể sẽ tigrave;m hiểu

1. Nội dung:

- GV chia nhoacute;m, hướng dẫn HS xaacute;c định mục tiecirc;u, lựa chọn chủ đề

1. Sản phẩm học tập: HS xaacute;c định được mục tiecirc;u, chủ đề sẽ tigrave;m hiểu
2. Tổ chức hoạt động:

Bước 1: GV chuyển giao nhiệm vụ học tập

- GV yecirc;u cầu HS nghiecirc;n cứu nocirc;i dung trong SCĐ, cho biết mục tiecirc;u, nhiệm vụ vagrave; sản phẩm dự kiến của dự aacute;n

- GV chia HS thagrave;nh 6 nhoacute;m, mỗi nhoacute;m sẽ lựa chọn một trong caacute;c chủ đề sau bằng higrave;nh thức bốc thăm (2 nhoacute;m lagrave;m cugrave;ng 1 chủ đề)

+ Chủ đề 1: Tigrave;m hiểu quy trigrave;nh sản xuất mạch nha từ luacute;a nếp

+ Chủ đề 2: Tigrave;m hiểu quy trigrave;nh sản xuất chất tẩy rửa từ raacute;c thải thực vật trong nhagrave; bếp

+ Chủ đề 3: Tigrave;m hiểu quy trigrave;nh sản xuất sữa chua, len men rau củ quả

+ Chủ đề 4: Tigrave;m hiểu quy trigrave;nh sản xuất nước eacute;p traacute;i cacirc;y coacute; ga,hellip;

Bước 2: HS thực hiện nhiệm vụ học tập

- HS thảo luận, trao đổi xaacute;c định mục tiecirc;u, nhiệm vụ, sản phẩm dự kiến vagrave; lựa chọn chủ đề theo sự hướng dẫn của GV

- HS lập kế hoạch phacirc;n cocirc;ng nhiệm vụ

+ Phacirc;n cocirc;ng nhiệm vụ cho caacute; nhacirc;n/nhoacute;m

+Dự aacute;n được thực hiện ở đacirc;u ?

+ Cần sử dụng phương tiện, cocirc;ng cụ hỗ trợ nagrave;o ?

+ Thời gian hoagrave;n thagrave;nh dự aacute;n lagrave; bao lacirc;u ?

+ Sản phẩm hoagrave;n thagrave;nh phải đạt được tiecirc;u chiacute; nagrave;o ?

- GV hướng dẫn, hỗ trợ HS (nếu cần thiết).

Bước 3: Baacute;o caacute;o kết quả hoạt động vagrave; thảo luận

- GV mời đại diện HS caacute;c nhoacute;m trigrave;nh bagrave;y chủ đề lựa chọn vagrave; dự kiến phacirc;n cocirc;ng nhiệm vụ

Bước 4: Đaacute;nh giaacute; kết quả, thực hiện nhiệm vụ học tập

GV đaacute;nh giaacute;, nhận xeacute;t, chuẩn kiến thức, chuyển sang nội dung mới.

Hoạt động 2: Thực hiện dự aacute;n

1. Mục tiecirc;u: Thocirc;ng qua hoạt động:

- HS coacute; cơ hội tham gia thực hiện quy trigrave;nh sản xuất tạo sản phẩm ứng dụng cocirc;ng nghệ enzyme

1. Nội dung:

- HS tiến hagrave;nh thực hiện dự aacute;n theo hướng dẫn trong SCĐ ndash; tr25

1. Sản phẩm học tập: Kết quả thực hiện dự aacute;n tigrave;m hiểu về một số thagrave;nh tựu cocirc;ng nghệ tế bagrave;o
2. Tổ chức hoạt động:

Bước 1: GV chuyển giao nhiệm vụ học tập

- HS thực hiện dự aacute;n theo 3 bước

+ Bước 1 : Thu thập thocirc;ng tin

• HS tiến hagrave;n thu thập dữ liệu vagrave; thocirc;ng tin liecirc;n quan đến nội dung đatilde; chọn, phacirc;n tiacute;ch vagrave; đaacute;nh giaacute; tagrave;i liệu thu thập được qua ưu điểm, hạn chế ; tiacute;nh khả thi của dự aacute;n
• HS coacute; thể thu thập thocirc;ng tin qua nhiều kecirc;nh như : Thầy cocirc; vagrave; caacute;c bạn trong nhoacute;m ; saacute;ch, baacute;o, tạp chiacute;, internet, phim tagrave;i liệu,hellip; ; thực nghiệm, quan saacute;t, điều tra, phỏng vấn,hellip;

+ Bước 2 : Xử liacute; thocirc;ng tin

• HS sử dụng caacute;c phương phaacute;p thống kecirc;, phacirc;n tiacute;ch số liệu, trigrave;nh bagrave;y kết quả dạng bảng, biểu đồ, đồ thị,hellip;

+ Bước 3 : Thảo luận : Thường xuyecirc;n thảo luận, trao đổi, nhận xeacute;t, đaacute;nh giaacute; để chia sẻ dữ liệu, đảm bảo dự aacute;n hoagrave;n thagrave;nh đuacute;ng tiến độ, khocirc;ng đi lệch hướng.

Bước 2: HS thực hiện nhiệm vụ học tập

- HS thảo luận thực hiện dự aacute;n theo đuacute;ng kế hoạch đatilde; xacirc;y dựng

- GV hỗ trợ HS (nếu cần)

Bước 3: Baacute;o caacute;o kết quả hoạt động vagrave; thảo luận

Gợi yacute; thực hiện dự aacute;n :

1. a) Dự aacute;n sản xuất mạch nha từ luacute;a nếp

- Chuẩn bị :

+ Nguyecirc;n liệu : Hạt luacute;a nếp, gạo nếp, nước lọc

+ Dụng cụ : Chậu, muocirc;i thủng lỗ, rổ, macirc;m, vải tối magrave;u, khay nhựa, nồi nấu, đũa, keacute;o

- Caacute;ch tiến hagrave;nh

+ Bước 1. Chuẩn bị nguyecirc;n liệu

• Chọn hạt luacute;a nếp chắc, thơm
• Chọn gạo nếp thơm, hạt trắng, magrave;u đều

+ Bước 2. Ở mầm luacute;a

• Cho hạt luacute;a vagrave;o chậu, đổ ngập nước, thay nước sau mỗi 6 giờ, ngacirc;m trong 24 giờ.
• Sau 24 giờ, đổ hạt luacute;a ra rổ, dagrave;n đều, đặt vagrave;o khay vagrave; phủ bằng khăn mỏng tối magrave;u, sau đoacute; ủ một ngagrave;y cho hạt luacute;a nảy mầm (H 8.2).

+ Bước 3. Thu mầm luacute;a

• Chuẩn bị hại khay nhựa, rải đều mầm luacute;a vagrave;o hai khay, đậy tấm vải mỏng tối magrave;u vagrave; ủ trong khoảng 5 ngagrave;y, cứ sau mỗi 8 giờ mở khăn vagrave; vẩy nước đều vagrave;o khay để duy trigrave; độ ẩm.
• Mầm luacute;a sau khoảng 5 ngagrave;y sẽ coacute; magrave;u vagrave;ng nhạt, cao từ 5 cm đến 7 cm (H 8.3). Lấy mầm luacute;a ra rồi taacute;ch nhỏ, dagrave;n đều vagrave;o macirc;m.

• Đem phơi mầm luacute;a dưới nắng từ 2 ngagrave;y đến 3 ngagrave;y hoặc sấy ở điều kiện nhiệt độ phograve;ng cho mầm luacute;a khocirc; lại. Sau đoacute; dugrave;ng keacute;o cắt mầm khocirc; thagrave;nh từng khuacute;c nhỏ khoảng 1 cm hoặc giatilde; nhỏ.

Bước 4. Chuẩn bị mocirc;i trường Nấu gạo nếp thagrave;nh cơm (H 84).

Bước 5. Trộn mầm luacute;a với cơm nếp

Lấy cơm nếp đatilde; chiacute;n sang một chiếc nồi khaacute;c, trộn cơm với mầm luacute;a theo tỉ lệ 5 cơm nếp :1 mầm luacute;a rồi đảo thật đều (H 8.5). Sau đoacute;, đổ thecirc;m nước đun socirc;i vagrave;o nồi (lượng nước gấp đocirc;i hỗn hợp cơm nếp vagrave; mầm luacute;a) rồi trộn đều.

Bước 6. Ủ hỗn hợp mầm luacute;a vagrave; cơm nếp

Lấy hỗn hợp đatilde; trộn đều cho vagrave;o nồi lớn, dagrave;n phẳng, đậy kiacute;n vagrave; đem ủ trong chăn hoặc tủ ấm từ 13 giờ đến 15 giờ (H 8.6).

Bước 7. Nấu đường mạch nha

- Sau khi ủ hỗn hợp mầm luacute;a vagrave; cơm nếp đủ thời gian, lấy hỗn hợp ra lọc lấy dịch chiết vagrave; loại bỏ batilde;.

- Đun socirc;i dịch chiết, hạ lửa nhỏ sau khi socirc;i, đun hỗn hợp đến khi saacute;nh lại, khocirc;ng cograve;n nhigrave;n thấy hơi nước bốc lecirc;n vagrave; thấy độ dẻo khi khuấy lagrave; sản phẩm đạt yecirc;u cầu (H 8.7).

* Lưu yacute;

- Cần bao nhiecirc;u luacute;a nếp để coacute; thể thu enzyme ?

agrave; Necirc;n chọn khoảng 1 kg luacute;a nếp chắc, đều, tốt nhất necirc;n chọn loại được dugrave;ng lagrave;m giống.

- Với 1 kg luacute;a nếp thu enzyme thigrave; cần bao nhiecirc;u kg gạo nếp lagrave;m mocirc;i trường ?

agrave; Lấy khoảng 5 kg gạo nếp dẻo, thơm nấu chiacute;n lagrave;m mocirc;i trường.

- Tỉ lệ mầm luacute;a với cơm nếp necirc;n lagrave; bao nhiecirc;u?

agrave; Tỉ lệ mầm luacute;a với cơm nếp nến lagrave; 1:5 (về khối lượng), necirc;n để cơm nguội mới trộn mầm luacute;a, khi trộn đảm bảo tiếp xuacute;c đều giữa mầm luacute;a vagrave; cơm.

Bước 4: Đaacute;nh giaacute; kết quả, thực hiện nhiệm vụ học tập

GV đaacute;nh giaacute; mức độ tiếp thu vagrave; mức độ hoagrave;n thagrave;nh cocirc;ng việc của mỗi nhoacute;m, kịp thời khiacute;ch lệ vagrave; chỉnh sửa caacute;c sai soacute;t của mỗi thagrave;nh viecirc;n hoặc cả nhoacute;m

1. Baacute;o caacute;o dự aacute;n

Hoạt động 3: Baacute;o caacute;o dự aacute;n

1. Mục tiecirc;u: Thocirc;ng qua hoạt động:

- Trigrave;nh bagrave;y kết quả tigrave;m hiểu về ứng dụng của enzyme

- Đề xuất được một số giải phaacute;p đơn giản ứng dụng cocirc;ng nghệ enzyme phục vụ cuộc sống hằng ngagrave;y.

1. Nội dung:

- HS tiến hagrave;nh thực hiện baacute;o caacute;o dự aacute;n theo hướng dẫn của GV

1. Sản phẩm học tập: Bagrave;i baacute;o caacute;o về dự aacute;n của caacute;c nhoacute;m
2. Tổ chức hoạt động: