CHỦ ĐỀ 4: VI KHUẨN

BÀI 19: VI KHUẨN CÓ ÍCH TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

1. NHẬN BIẾT (5 CÂU)

Câu 1: Nêu một số thông tin về vi khuẩn lactic.

Trả lời:

Vi khuẩn lactic có sẵn trong tự nhiên thường được sử dụng trong chế biến rau, củ, quả. Khi muối chua rau, củ, quả, vi khuẩn sử dụng đường có sẵn trong rau, củ, quả làm thức ăn. Chúng hoạt động tốt ở nhiệt độ từ 30 °C đến 50 °C, tạo ra sản phẩm có mùi thơm, vị chua nhẹ làm tăng giá trị dinh dưỡng và kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm.

Câu 2: Kể tên một số loại rau củ quả muối chua mà em biết.

Trả lời:

Một số rau củ quả muối chua: sung, su hào, bắp cải, rau cần,…

Câu 3: Nêu các bước muối chua quả sung.

Trả lời:

Bước 1: Hoà tan muối, đường vào trong nước

Bước 2: Cho 1kg quả sung được rửa sạch vào dung dịch đã chuẩn bị sẵn trong lọ

Bước 3: Đậy nắp từ 3 đến 4 ngày

Câu 4: Nêu cách làm sữa chua.

Trả lời:

- Cách làm: Cho sữa chua vào sữa tươi hoặc sữa đặc đã pha loãng, khuấy đều. Ủ ở nhiệt độ 40 – 50 độ C trong thời gian 8 – 12 giờ. Sau khi ủ, sữa chua chuyển sang trạng thái đặc, có mùi thơm và vị chua nhẹ.

Câu 5: Cho biết công dụng và cách bảo quản sữa chua.

Trả lời:

- Công dụng của sữa chua: giúp tăng cường sức khỏe, hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn.

- Nên bảo quản sữa chua trong ngăn mát tủ lạnh.

2. THÔNG HIỂU (4 CÂU)

Câu 1: Vi khuẩn lactic có vai trò như thế nào?

Trả lời:

Vi khuẩn lactic có vai trò cân bằng hệ vi khuẩn đường ruột, hạn chế rối loạn tiêu hóa, ức chế vi khuẩn gây bệnh. Ngoài ra, vi khuẩn lactic được sử dụng trong chế biến và bảo quản thực phẩm còn giúp lượng vitamin C trong rau, củ, quả ít bị hao hụt hơn so với các cách bảo quản khác.

Câu 2: Có nên ăn nhiều rau, củ, quả muối chua hay không? Vì sao?

Trả lời:

Không nên ăn nhiều rau, củ, quả muối chua vì: Ăn nhiều rau, củ, quả muối chua có thể gây hại cho sức khoẻ như tăng huyết áp, đau dạ dày bởi độ mặn, vị chua của sản phẩm.

Câu 3: Trong quá trình muối chua rau củ, quả, nếu cho quá nhiều muối và đường thì sản phẩm thu được sẽ như thế nào?

Trả lời:

Nêu cho thừa muối và đường thì rau quả sẽ bị thừa muối và đường từ đó gây ra nhũn, ủng, quá chua không thể sử dụng được.

Câu 4: Vì sao khi muối chua rau, củ, quả cần sử dụng nước ấm?

Trả lời:

Nước ấm cũng có thể giúp kích thích quá trình lên men trong quá trình muối dưa cải, có khả năng hòa tan muối và các gia vị nhanh hơn so với nước lạnh giúp cho quá trình muối dưa cải diễn ra nhanh chóng hơn.

Câu 5: Tại sao chúng ta lại ủ sữa chua ở nhiệt độ 40-50 độ C?

Trả lời:

Nhiệt độ 40-50 độ C là điều kiện lý tưởng cho vi khuẩn lactic phát triển. Ở nhiệt độ này, vi khuẩn sẽ lên men sữa nhanh chóng, tạo ra acid lactic, làm cho sữa chua có độ đặc và hương vị chua nhẹ mà không làm chết vi khuẩn.

3. VẬN DỤNG (3 CÂU)

Câu 1: Hãy cho biết cách làm một món ăn từ rau củ có ứng dụng vi khuẩn lactic và mô tả quy trình thực hiện.

Trả lời:

Một món ăn từ rau củ có ứng dụng vi khuẩn lactic là kim chi. Quy trình thực hiện:

- Nguyên liệu: cải thảo, cà rốt, hành tỏi, ớt bột, muối.

- Cách tiến hành:

+ Rửa sạch rau củ, cắt thành miếng nhỏ, rồi ướp với muối khoảng 1-2 giờ.

+ Trộn đều với hỗn hợp ớt bột, tỏi và nước.

+ Để trong hộp kín ở nhiệt độ phòng từ 2-3 ngày cho lên men, sau đó bảo quản trong tủ lạnh.

Câu 2: Khi nào sữa chua được coi là an toàn để sử dụng? Em hãy nêu một số dấu hiệu nhận biết sữa chua bị hỏng.

Trả lời:

Sữa chua được coi là an toàn khi có mùi thơm đặc trưng và không có dấu hiệu lạ. Các dấu hiệu nhận biết sữa chua bị hỏng bao gồm:

- Có mùi khó chịu hoặc chua quá mức.

- Bề mặt có lớp váng hoặc nấm mốc.

- Sữa chua có màu sắc khác thường.

Câu 3: Kể tên một số sản phẩm có ứng dụng vi khuẩn trong quá trình chế biến mà em biết.

Trả lời:

- Một số sản phẩm có ứng dụng vi khuẩn:

+ Sữa chua: Sản phẩm được làm từ sữa và có sự tham gia của vi khuẩn lactic trong quá trình lên men, tạo ra độ đặc và hương vị chua.

+ Dưa muối: Một loại thực phẩm được chế biến từ rau, củ (như dưa, cà, hoặc củ cải) nhờ vào vi khuẩn lactic, giúp bảo quản và tạo hương vị chua ngon.

+ Kim chi: Món ăn truyền thống của Hàn Quốc được làm từ rau cải thảo, củ cải, và gia vị, trải qua quá trình lên men tự nhiên với vi khuẩn.

+ Nước mắm: Được sản xuất bằng cách lên men cá với muối, quá trình này cũng nhờ vào sự tham gia của vi khuẩn để tạo ra hương vị đặc trưng.

+ Rượu vang: Rượu vang được sản xuất thông qua quá trình lên men nho với sự tham gia của các loại nấm men và vi khuẩn.