BÀI 22: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN

(15 CÂU)

1. NHẬN BIẾT (4 CÂU)

Câu 1: Phương pháp bảo quản lạnh có nguyên lý như thế nào?

Trả lời:

Phương pháp bảo quản lạnh sử dụng nhiệt độ thấp để ức chế sự hoạt động của enzyme và các vi sinh vật gây hại sản phẩm thủy sản trong quá trình bảo quản.

Câu 2: Trong phương pháp bảo quản làm khô, nhiệt độ bảo quản là bao nhiêu?

Trả lời:

Nhiệt độ bảo quản trong phương pháp làm khô là nhiệt độ thường hoặc bảo quản trong tủ lạnh.

Câu 3: Phương pháp ướp muối được áp dụng đối với những loại thủy sản nào?

Trả lời:

Phương pháp ướp muối thường được áp dụng đối với cá và tôm.

Câu 4: Công nghệ polyurethane được ứng dụng để bảo quản thủy sản như thế nào?

Trả lời:

Công nghệ polyurethane được ứng dụng để đóng hầm bảo quản trên tàu khai thác thủy sản, giúp kéo dài thời gian bảo quản và tăng chất lượng hải sản sau khai thác.

2. THÔNG HIỂU (4 CÂU)

Câu 1: Tại sao phương pháp bảo quản lạnh lại giúp bảo quản thủy sản lâu dài?

Trả lời:

Phương pháp bảo quản lạnh giúp bảo quản thủy sản lâu dài bằng cách làm giảm nhiệt độ, ức chế sự phát triển của vi sinh vật và làm chậm quá trình oxy hóa trong sản phẩm.

Câu 2: Quy trình bảo quản cá ngừ đại dương bằng công nghệ nano UFB là gì?

Trả lời:

Quy trình bảo quản cá ngừ đại dương bằng công nghệ nano UFB gồm các bước tạo nước biển lạnh tuần hoàn, vận hành thiết bị tạo bọt khí nitrogen nano, sơ chế cá ngừ, bảo quản sản phẩm và bốc dỡ sản phẩm.

Câu 3: Ưu điểm của công nghệ polyurethane trong bảo quản thủy sản là gì?

Trả lời:

Ưu điểm của công nghệ polyurethane là cách nhiệt tốt, có độ bám dính cao, trọng lượng nhẹ, ít thấm hút nước và có độ đàn hồi, giúp bảo quản thủy sản hiệu quả trong các hầm bảo quản.

Câu 4: Phương pháp ướp muối giúp bảo quản thủy sản như thế nào?

Trả lời:

Phương pháp ướp muối giúp bảo quản thủy sản bằng cách tạo ra môi trường có nồng độ muối cao, ức chế sự hoạt động và phát triển của vi sinh vật gây hại.

3. VẬN DỤNG (4 CÂU)

Câu 1: Bạn sẽ chọn phương pháp nào để bảo quản thủy sản trong trường hợp cần bảo quản lâu dài?

Trả lời:

Tôi sẽ chọn phương pháp làm khô, vì phương pháp này có thể bảo quản thủy sản lâu dài từ 6 tháng đến một năm, giúp giữ được hương vị và chất lượng sản phẩm.

Câu 2: Nếu bạn là người nuôi thủy sản và muốn bảo quản cá ngừ tươi lâu trong quá trình vận chuyển, bạn sẽ ứng dụng công nghệ nào?

Trả lời:

Tôi sẽ ứng dụng công nghệ nano UFB trong bảo quản cá ngừ, vì công nghệ này giúp khử oxy hòa tan, ngăn ngừa quá trình oxy hóa và giữ cá tươi lâu mà không làm hao hụt khối lượng.

Câu 3: Làm thế nào để công nghệ sinh học sản xuất surimi từ mực đại dương giúp tăng hiệu quả chế biến thủy sản?

Trả lời:

Công nghệ sinh học sản xuất surimi từ mực đại dương giúp tăng hiệu quả chế biến bằng cách tạo ra một sản phẩm gel có chất lượng cao từ mực, giúp gia tăng giá trị kinh tế và dễ dàng bảo quản, vận chuyển.

Câu 4: Phương pháp chế biến cá fillet có lợi thế gì so với các phương pháp khác trong chế biến thủy sản?

Trả lời:

Phương pháp chế biến cá fillet có lợi thế là cho thịt cá thơm ngon, nạc, có độ mềm và chắc, giúp sản phẩm có giá trị cao và dễ tiêu thụ.

4. VẬN DỤNG CAO (3 CÂU)

Câu 1: Nếu bạn là nhà quản lý của một nhà máy chế biến thủy sản, bạn sẽ áp dụng công nghệ nào để nâng cao chất lượng sản phẩm và giảm chi phí sản xuất?

Trả lời:

Tôi sẽ áp dụng công nghệ polyurethane trong bảo quản thủy sản, vì công nghệ này giúp bảo quản hải sản hiệu quả trên tàu khai thác, kéo dài thời gian bảo quản, giảm chi phí vận chuyển và đảm bảo chất lượng sản phẩm.

Câu 2: Hãy phân tích ưu và nhược điểm của phương pháp làm khô và phương pháp bảo quản lạnh trong việc bảo quản thủy sản.

Trả lời:

Phương pháp làm khô có ưu điểm là bảo quản lâu dài và dễ vận chuyển, nhưng có thể làm mất độ tươi và hương vị của thủy sản. Phương pháp bảo quản lạnh giúp duy trì độ tươi và chất lượng sản phẩm nhưng thời gian bảo quản không kéo dài lâu và tiêu tốn năng lượng.

Câu 3: Bạn có thể kết hợp các phương pháp bảo quản thủy sản nào để đảm bảo chất lượng sản phẩm khi xuất khẩu ra nước ngoài?

Trả lời:

Tôi sẽ kết hợp phương pháp bảo quản lạnh và công nghệ nano UFB. Phương pháp lạnh giúp duy trì độ tươi lâu dài trong quá trình vận chuyển, trong khi công nghệ nano UFB giúp ngăn ngừa quá trình oxy hóa và giữ cho sản phẩm thủy sản tươi ngon khi đến tay người tiêu dùng.