BÀI 10: PROTEIN VÀ ENZYME

Câu 1: Tiến hành thí nghiệm theo các bước sau:

Bước 1: Nhỏ vài giọt lòng trắng trứng vào cốc chứa khoảng 30 mL nước sạch.

Bước 2: Đun từ từ đến sôi hỗn hợp trên ngọn lửa đèn cồn.

a) Ở bước 2, xảy ra phản ứng thủy phân protein thành các -amino acid.

b) Ở bước 2 ta thu được hỗn hợp dung dịch đồng nhất.

c) Khi nấu canh chua thì thấy các mảng “riêu cua” nổi lên là do phản ứng đông tụ protein.

d) Ở bước 2, nếu nhỏ vào vài giọt giấm ăn vẫn xảy ra hiện tượng đông tụ lòng trắng trứng.

Câu 2: Tiến hành thí nghiệm theo các bước sau:

Bước 1: Cho vào hai ống nghiệm (1) và (2), mỗi ống 2 mL dung dịch lòng trắng trứng.

Bước 2: Đun nóng ống nghiệm (1) trên ngọn lửa đèn cồn trong 2 – 3 phút.

Bước 3: Thêm vài giọt dung dịch HNO₃ đặc vào ống nghiệm (2).

a) Ở bước 2, lòng trắng trứng bị đông tụ khi đun trên đèn cồn.

b) Phản ứng xảy ra ở bước 3 là phản ứng màu biuret.

c) Protein không thể bị đông tụ dưới tác dụng của ion kim loại nặng.

d) Ở bước 3, màu vàng của sản phẩm là do phản ứng nitro hóa vòng thơm có trong protein.

Câu 3: Đối với loại protein đơn giản, thành phần cấu tạo gồm các đơn vị -amino acid.

a) Thành phần nguyên tố protein đơn giản gồm carbon, hydrogen, oxygen và ntrogen.

b) Phần lớn enzyme trong cơ thể thuộc loại protein.

c) Hầu hết các amino acid được tìm thấy trong protein.

d) Protein là thành phần thiết yếu cho người và động vật, không cần thiết ở thực vật.

Câu 4: Protein có thể được phân loại thành protein đơn giản và protein phức tạp.

a) Albumin thuộc loại protein đơn giản.

b) Protein phức tạp là protein đơn giản liên kết với nhóm oxygen.

c) Protein khi thủy phân chỉ cho hỗn hợp -amino acid được gọi là protein đơn giản.

d) Fibroin thuộc loại protein phức tạp.

Câu 5: Cho các tính chất về protein.

a) Tất cả các loại protein đều không tan trong nước.

b) Có thể sử dụng phản ứng màu biuret để nhận biết sự có mặt của protein.

c) Collagen là protein dạng sợi, không tan trong nước cũng như trong các dung môi thông thường.

d) Khi thủy phân hoàn toàn protein thu được hỗn hợp các và -amino acid.